يعتبر زيت السمسم زيت نباتي وطبيعي، حيث يستخلص من بذور السمسم وبالمقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد نجد أن زيت السمسم البارد يتميز بخصائص أفضل من العادي، ويتم ذلك عن طريق الضغط البارد، ويعتبر زيت السمسم من أقدم الزيوت التي قام باستخدامها البشر على مر التاريخ، كما أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية، لأن زيت السمسم يمتلك العديد من الفوائد الصحية القيمة، فهو يدخل في المكونات الأساسية لمنتجات البشرة والشعر، كما أنه يدخل في العديد من الأطباق.
مقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد
بالمقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد نجد أن زيت السمسم يتمتع باستخداماته العديدة، فهو يدخل في العديد من الأطباق الغذائية، ويوجد طريقتين يتواجد عليهم زيت السمسم، وهو أن يكون زيت السمسم محمصاً ويتميز باللون الداكن والطعم القوي، أو يكون خاماً ويتميز باللون الذهبي الفاتح والطعم الخفيف، ولكن اضرار زيت السمسم المستخلص بالضغط الساخن أكبر من زيت السمسم المستخلص من الضغط البارد، لأنه لا يحتفظ بخصائصه المفيدة عند الضغط الساخن، وذلك على عكس الضغط البارد.
استخلاص زيت السمسم العادي بالضغط الساخن
عند استخلاص زيت السمسم عن طريق الضغط الساخن، يتم تسخين السمسم أولًا إلى ما يزيد عن 100 درجة، وتلك الطريقة تؤدي إلى زيادة الكفاءة في الإنتاج، ولكن خصائص الزيت التي يتم الحصول عليها بتلك الطريقة تقل، ويرجع السبب في ذلك إلى الحرارة العالية التي يتعرض الزيت، وفي بعض الحالات يتم فقد خصائص الزيت بالكامل ويتم استبدالها بمواد ضارة، وذلك يسبب أمراض كثيرة مثل: مشاكل بالأوعية الدموية، والجهاز الهضمي، سرطانات الثدي والكبد، زيت السمسم والصحة القلبية التي يؤثر عليها أيضًا ولتجنب حدوث تلك المشكلة وحلها.
يجب أن يتم تكرير ذلك الزيت الذي يتم الحصول عليه من السمسم عن طريق الضغط الساخن أو الطحن، وتعتبر تلك العملية مزعجة ومكلفة للغاية، وبتلك الطريقة يمكن أن يتحول زيت السمسم الضار أو زيت السمسم المنخفض الجودة إلى زيت سمسم ممتاز بجودة عالية، لذلك فعند المقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد، نجد أن طريقة الضغط البارد أفضل.
استخلاص زيت السمسم بالضغط البارد
تعتبر طريقة استخلاص زيت السمسم بطريقة الضغط البارد، هي أفضل الطرق لاستخلاص الزيت، وذلك لأن تلك الطريقة تحافظ على تركيبة الزيت وخصائصه، وبتلك الطريقة لا يتم تعريض الزيت إلى الحرارة التي تؤدي إلى تدمير خصائصه النقية والطبيعية، وزيت السمسم النهائي يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية، وخصوصًا أوميجا 3، كما أنه يحتوي على الفيتامينات المختلفة، ومضادات الأكسدة الطبيعية، كما أن زيت السمسم الذي يتم تحضيره عن طريق الضغط البارد يكون محتفظ برائحته، ولونه الطبيعي، كما أن درجة حرارة زيت السمسم في تلك الحالة تكون بالنهاية أقل من 40 درجة مئوية.
وفي أكثر الحالات قد لا تصل إلى 30 درجة مئوية، وذلك ما يجعل الخصائص الطبيعية للزيت يجب أن يتم الحفاظ عليها، ويجب أن يأخذ في الاعتبار أن كفاءة استخلاص الزيت من السمسم بتلك الطريقة، أقل من طريقة الضغط الساخن، فعند المقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد، نجد أن طريقة الضغط البارد أفضل، وبالنظر إلى زيت السمسم وضغط الدم، نجد أنه يمكن أن يكون مفيدًا في تحسين ضغط الدم وصحة القلب، ولكن يجب استهلاكه بشكل معتدل.
مميزات زيت السمسم الناتج عن الضغط البارد
بفضل خصائص الزيت المميزة، يعتبر الخيار المثالي لاستخدامه للقلي، فعند المقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد نجد أن زيت السمسم البارد أفضل، وذلك لأنه لا يسخن بشكل سريع أثناء التزييت، مما يساعد ذلك على استخدام كمية قليلة من الزيت لقلي كميات كبيرة من الطعام، ويتسم زيت السمسم بقدرته العالية على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، مما يعزز من جودة عملية القلي ويساهم في تقليل الوقت المطلوب لإعداد الطعام.
كما أنه لا يسبب أي مشاكل أثناء الاستخدام، بل يمتاز بطعمه اللذيذ ورائحته الزكية التي تضفي طابعًا خاصًا على الأطباق، كما يمكن استخدامه بسهولة كبديل للزيوت السائلة المتوفرة في الأسواق، وزيت السمسم عالي الجودة يتم استخراجه بطريقة الضغط البارد، وذلك يضمن خلوه من الشوائب أو المواد الضارة، كما يحتوي هذا الزيت على الأحماض الدهنية الأساسية التي تعتبر ضرورية للحفاظ على صحة الجسم، ويعمل بشكل فعال في الوقاية من أمراض القلب والشرايين.
لا يتسبب في الشعور بالخمول والتعب بعد تناول الطعام الذي يحتوي عليه، بل يساهم ذلك في تعزيز الطاقة والنشاط، ومن المزايا الأخرى لزيت السمسم الجيد أنه لا ينتج رغوة أثناء القلي، وذلك يضمن طهيًا أكثر نظافة وفعالية، ويجعل من عملية القلي تجربة مريحة وسلسة.
محتويات زيت السمسم
عند المقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد نجد أن طريقة الضغط البارد أفضل، ولكن يحتوي زيت السمسم عموما على مجموعة من الدهون والأملاح والفيتامينات، ومنها ما يلي:
- تحتوي ملعقة كبيرة من زيت السمسم على 2 جرام من الدهون المشبعة، وتعتبر الدهون المشبعة هي دهون ضارة، ولكن تلك النسبة التي تتواجد بزيت السمسم منخفضة لا تلحق الضرر عند استخدامه بكميات معتدلة.
- زيت السمسم لا يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والأملاح، تحتوي الملعقة الكبيرة من زيت السمسم على 0.19 مليجرام من الفيتامين، ما يعادل 1.8 ميكروجرام من الفيتامين ك
- تحتوي ملعقة كبيرة من زيت السمسم على 506 جرام من الدهون المتعددة الغير مشبعة، ومن ضمنها أوميجا 3 وأوميجا 6، كما تحتوي على 5.4 جرام من الدهون الأحادية الغير مشبعة، كما أن الدهون غير المشبعة تعمل على رفع مستوى الكوليسترول النافع، وتقليل مستوى الكوليسترول الضار.
- أما بالحديث عن زيت السمسم والسعرات الحرارية، نجد أن ملعقة طعام واحدة من زيت السمسم تحتوي على حوالي 120 سعر حراري، وتختلف هذه القيمة قليلاً بناءً على طريقة الإنتاج أو إذا كان الزيت مكررًا أو نقيًا.
استخدامات زيت السمسم العادي والبارد
زيت السمسم له العديد من الاستخدامات سواء في الطب أو التجميل، لذلك سنتعرف بالتفصيل على أهم استخداما زيت السمسم فيما يلي:
زيت السمسم العادي
- يستخدم لتحسين صحة الشعر، وتقويته، وتقليل تساقطه، يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين E والكالسيوم والمغنيسيوم التي تغذي فروة الرأس.
- يعتبر مرطباً فعالاً للجلد ويساعد في علاج جفاف البشرة وتشققاتها، يمكن استخدامه كزيت تدليك.
- يستخدم في التدليك لعلاج آلام المفاصل والعضلات، زيت السمسم يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات، مما يجعله مفيدًا لتخفيف آلام العضلات والتورم.
- يستخدم زيت السمسم العادي لتهدئة الحروق الطفيفة والتهيج الناتج عن أشعة الشمس أو العوامل البيئية.
زيت السمسم بارد الضغط
- زيت السمسم بارد الضغط يتميز بكونه يحتوي على أكبر قدر من المغذيات مثل الأحماض الدهنية الأساسية (مثل الأوميغا 3 والأوميغا 6) والفيتامينات (مثل فيتامين E و K)، يساهم في تحسين مستويات الكولسترول في الدم وصحة القلب.
- كما يعتبر مثاليًا للبشرة الحساسة والمتهيجة، يعمل كمضاد للبكتيريا ويعزز من شفاء الجروح الصغيرة وتهدئة الالتهابات.
- يعزز من صحة فروة الرأس ويمنع جفاف الشعر والتقصف، يمكن استخدامه كعلاج طبيعي للتخلص من القشرة وتقوية الشعر.
وبذلك فعند المقارنة بين زيت السمسم العادي والبارد نجد أن زيت السمسم البارد يعتبر الأفضل من زيت السمسم العادي، لكيلا يفقد خصائصه وفوائده عند الضغط بالتسخين، ولذلك يفضل استخلاص زيت السمسم عن طريق الضغط البارد، للحفاظ على خصائصه المفيدة، وللحفاظ على صحة الإنسان عند الاستخدام.